Wenn es draussen so richtig diesig ist und der Blick träumerisch über die herbstliche Landschaft schweift, ist das warme Herdfeuer ein fast nicht zu beschreibender Genuss. Ja, hin und wieder koche ich tatsächlich auf einem alten Ofen, der mit Holz und Kohle beheizt wird, sein Ceran-Kumpel hat dann und vor allem im Herbst und Winter Sendepause.
So wie Maultaschen, Flammkuchen oder die Curry Wurst gern
als typisch für bestimmte Regionen gesehen werden, lässt sich auch in der
Oberlausitz schnell ein Gericht finden, welches mit Vorliebe als
regionaltypisch bezeichnet wird. Die gute alte Pellkartoffel; wahlweise mit
Leinöl, Butter, Quark, etwas Leberwurst, Zwiebeln oder saurer Gurke gereicht, weckt sicher die Erinnerung an die heimische Küche. Der Fantasie in der Zusammenstellung und
für die Anzahl der Beilagen sind dabei keine Grenzen gesetzt.
Vermutlich mit ganz
hervorragender Marge hat es die Pellkartoffel in ihrer biedersten Form mit
Quark und Leinöl sogar unter die Listung regionaltypischer Gerichte auf die
Restaurant Menükarten zwischen Bautzen und Görlitz geschafft. Sehr lange war
diese Variante auch mein Pellkartoffel-Favorit.
Dann entdecke ich ihn, einen
Halbweichkäse aus der französischen Region Savoie namens Reblochon. Sein
Geschmack ist butter-nussig und gibt der traditionellen Pellkartoffel neuen
Pfiff. Auf eine ganz unkomplizierte Art ist die Pellkartoffel-Tristesse
unweigerlich durchbrochen, aber trotzdem behält die Pellkartoffel ihre vielgerühmte
Bodenständigkeit. Seit dem haben 'Kartoffeln Madame Tochon', so heißt dieses
Gericht in Frankreich, fest das Zepter unter den Pellkartoffel-Variationsmöglichkeiten
übernommen. Bei Gästen kommen die Käse-Pellkartoffeln besonders an kühlen
Herbstabenden mit einem Vodka (oder zwei oder drei oder und so weiter) sehr gut
an.
Kartoffeln Madame Tochon (für vier Personen)
800 g größere und aromatische Kartoffeln (z.B. Charlotte)
300 g Reblochon
Salz & Pfeffer
als Beilage: luftgetrockneter Schinken, Perlzwiebeln und
Gornichons
Die Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten und 10
Minuten in Salzwasser garen.
Die Rinde des Reblochons entfernen und den Käse in Würfel
schneiden. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Kartoffeln vorsichtig halbieren und einen Teil des
Fruchtfleisches herauslösen. Die Aushöhlung mit Käse füllen und kräftig mit
frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Kartoffeln wieder zusammensetzen und dann einzeln in Alufolie wickeln. Im Ofen ca. 30 Minuten backen und mit den Beilagen
servieren.
Wichtig ist, dass die Pellkartoffeln vor dem Füllen nur
halbgar sind. Der Rest passiert im Ofen.
Bon appétit!
Liebe Grüße und wunderbare Herbsttage,
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